A LA CARTA
Aviso a nuestro público:
La buena cocina es un arte, por lo que demanda cierto tiempo, amor y dedicación.
Si lo hacemos esperar un poquito, es para servirlo mejor y complacerlo
COUVERT
azeitonas peruanas, choro (mexilhão catarinense ao vinagrete peruano), 2 bolinhos de aipim com queijo, torradas e as deliciosas pastas ocopa (nozes,camarão e huacatay) e huancaina (queijo, limão e aji)
PETISCOS
Canchitas con chifles
variedade de milho andino tipo pipoca e chips de plátano
Yuquitas rellenas (bolinhos de aipim _ 6 unid)
• con queso (queijo)
• con camarones (camarão)
• mixta
Papa rellena
bolinhos de batata recheados com carne moída. ovos e azeitonas (2 unid.)
Tamales y Humitas
seleção de pamonhas temperadas (aji panca, coentro e aji amarillo) e com diferentes recheios (porco, queijo e frango):
tamal de chancho , tamalito verde con queso e humita de pollo
Cucharitas animadoras
“abre-bocas” _ porções_ de marinados apimentados.
Piqueos
Circuito de Cebiches (entrada p/4)
prato degustação de cebiches com 5 tipos: champignons, pulpo (polvo) calamares (lulas), camarones (camarões) e pescado (linguado)
Ronda de Cebiches de Alto Mar (entrada p/2)
degustação de três espécies de peixe : cherne, robalo e pescada amarela, no marinado de aji peruano,e limão com delicada juliana de cebolas vermelhas.
Piqueo de la Costa peruana (p/2)
degustação para iniciar-se nos prazeres das principais entradas peruanas:
cebiche, tiradito, causas e choros a la chalaca
Menu completo individual
entrada, segundo prato e sobremesa
ENTRADAS
quentes
Causa Colonial con escabeche de camarones
leve massa de batatas com aji peruano cobertas com fino escabeche de camarões
frias
Ronda de Especiales (entrada p/2)
degustação de três tipos diferentes de preparação de cebiches:
Conchas de Abanico: o frescor das vieras na marinada com pimienta peruana,
Oriental: atum com tempero da fusão oriental e
Camarones a la Piedra: numa preparação no fogo que apura os sabores
Ronda de Tiraditos (entrada p/2)
degustação de três tipos de tiraditos: de linguado com creme de aji amarillo, de polvo com creme de rocoto e de vieiras com creme de Huancaina
Cebiche tradicional de lenguado
delicado file de linguado em cubos, marinados em limão, pimentas peruanas com Juliana de cebolas roxas , acompanhados de batata doce e milho verdedebulhado e grãos do milho gigante do Vale Sagrado torrados.
Cebiche mixto
polvo, lulas, camarões cozidos com linguado e vieiras , tudo marinado em limão e pimentas peruanas com Juliana de cebolas roxas, acompanhados de batata doce e milho verde debulhado e grãos do milho gigante do Vale Sagrado torrado
Causa rellena con camarones
leve massa de batata recheada com abacate e camarões
Papas a Ia Huancaína y/o Ocopa
rodelas de batata cozida cobertas com huancaína (leve creme de queijo com ají peruano) e/ou ocopa (creme de queijo com rocoto, nozes, camarões, huacatay e amendoim)
Palta rellena con camarones
abacate recheado com maionese de aipo, ervilhas, cenoura e camarão
Solterito de queso
favas, milho verde debulhado, cebola, queijo padrão, azeitonas, tomate, rocoto servidos sobre rodelas de batatas cozidas
SOPAS
( N O V O ) Aguadito de Conchas
prato principal de arroz com vieiras ao coentro, com ervilhas, milho e pimentões, acompanha aji Huacatay com cebolinha
Chupe de camarones
substanciosa sopa de camarões VG com legumes especiais, queijo, milho e ovos
Sopa criolla
sopa de carne com fino macarrão “cabelo de anjo”, leite evaporado e orégano
SEGUNDOS (platos de fondo)
Quinoto Raymi
risoto ao açafrão com quinua, camarões, champignons e queijo
Camarones con miel de naranja
camarões empanados com quinua cobertos com delicioso molho de laranja, acompanhados de arroz com nozes e passas
Picante de camarones
refogado cremoso de camarões com pimentas peruanas acompanhado
de arroz com milho
Ola de lenguado y camarones
linguado recobrindo camarões e castanhas com suave toque oriental,
sobre suave creme de rocoto com salteado de pimientos e aspargos
Pescado a la chorrillana
filé de linguado na chapa, molho acebolado, acompanhado de arroz e batatas
Salmón chasqui
leve prato de filé de salmão acompanhado de tabule de quinua e fios de yacón
Majarisco
prato típico da costa norte com camarões, lulas e mexilhões, pimentas e plátano
Marinera Intihuasi
filé de badejo grelhado com frutos do mar ao molho agridoce, acompanhado por pimientos de piquillo
Arroz con mariscos
arroz com frutos do mar a moda peruana, com ají
Cebiche de Pato
prato principal do norte peruano, cortes de peito de pato dourados e cozidos no marinado de pimenta peruana, cebola roxa e limão, acompanha palitos de aipim cozido e arroz
Arroz con pato
peito de pato tenro cozido com coentro na cerveja escura e mais outros temperos peruanos, agrega arroz, ervilhas e cenoura,
Ají de gallina
creme de frango desfiado com aji peruano, acompanha batatas cozidas e arroz
Quinua com mani (vegetariano)
refogado cremoso quinua, amendoins e batata, acompanha arroz com passas
Arroz chaufa
(prato típico da fusão da culinária chinesa com a criolla)
• de mariscos: risoto de frutos do mar, ovos, tempero oriental
• de filé mignon: risoto de filé e ovos, tempero oriental
• mixto: risoto de camarões, frango, lombinho de porco e ovos mexidos
Pachamanca a la Olla (2p)
prato de origem ancestral: carnes de cordeiro, porco e frango são maceradas por horas em temperos próprios e posteriormente cozidas em panela de barro, em fogo lento; acrescidas com batatas, milho, favas, aipim e tamalito verde.
Rocotos o Ajies rellenos con pastel de papa o camote
gratinado de rocotos ou ajis, recheados com carnes, ovos, passas e azeitonas; com cobertura de queijo; acompanha pastel de batata
Lomo saltado
iscas de filé mignon salteadas, com leve toque de pimenta peruana,
acompanhadas de arroz e batatas fritas
• Lomo saltado con causa (leve massa de batata)
Lomo en salsa de molle con sufflé de quinua
medalhão de filé mignon sobre creme de pimenta rosa, acompanha
suflê de quinua
Tallarines Intihuasi
talharim ao molho de espinafre, alfavaca, nozes e queijo; com bife a prancha de filé mignon e tomates gratinados em fundo de alcachofra
Cordero al horno
fatias de pernil de cordeiro ao forno, com molho especial; acompanha
batata noisette, arroz e salada de quinua
Chicharrón al pisco
porção de costela e picanha suína douradas, em calda de pisco, sobre rodelas de batatas doces coradas, passas e uvas.
Carapulcra
refogado de batata desidratada à moda peruana com carne de porco amendoim e leve toque de pimenta; acompanha arroz.
POSTRES
Dulce muestra
mazamorra morada, quinua doce com amêndoas, arroz sambito
Helado de Lúcuma
sorvete especial de fruta típica peruana
Don Miguel
sorvete de chocolate de Cuzco com dose de pisco e nozes
Mazamorra morada
creme a base de milho roxo com frutas desidratadas
Suspiro de limeña
doce de leite amendoado, merengue ao vinho do porto
Ñusta de maracuyá
creme gelado de maracujá e quinua
BEBIDAS
Tragos y cocteles
Pisco Sour (pisco, suco de limão, açúcar,clara, amargo)
Margarita de Pisco (pisco, cointreau, suco de limão)
Pisco Sunrise (pisco, suco de laranja e granadina)
Chicha morada sour (pisco, suco de limão,chicha morada, açúcar,clara)
Maracuya sour (pisco, suco de maracujá, suco de limão, açúcar, clara)
Pisco Punch (pisco, suco de limão,calda e suco de abacaxi,amargo)
Aguaymanto sour (pisco, frutas de Physalis (capuli), açúcar, clara)
Machu Pichu (pisco, suco de laranja, granadina, menta)
Leche de Tigre (pisco com suco do cebiche)
Algarrobina (pisco, algarrobina, canela, açúcar) _digestivo
Dose de pisco Ocucaje (quebranta, Itália ou acholado)
nota: Todos os drinks são preparados com pisco peruano
Cervezas
Cerpa/Bohemia (longneck)
Therezópolis
Paulaner
Petra (longneck)
Wiskies
Licores
Gaseosas
Coca Cola, Guaraná, Tônica, Ice Tea (lata)
Água mineral
Refrescos peruanos
Chicha morada (jarra de 500ml)
Chicha morada (jarra de 1000ml)
Sucos
Café e Té
Café espresso Teichner
Chás peruanos
Carta de Vinos
Sauvignon Blanc (Chl)
Leyda Single Vineyard Garuma (2010) best Sauvignon Blanc_ 8th AWoCA 2011
Leyda Reserve (2009) medalla prata GVC_ 2010 90 pts
375 m e 187 ml
Tabali Reserva (2009) Descorchados 2010 91 pts / winner Guia Mujer y Vino
Riesling(Chl)
Leyda Single Vineyard Neblina (2007) silver medal DEC World Wine Awards, UK 2009
Chardonnay(Chl)
Tabali Special Reserve (2007) RP 91
Espumantes
Nocturno Brut (Ar)
Bottega Dei Poeti Rose Brut (It)
Cortes Tintos(Chl)
Tabali Special Reserve Corte (2007) medalla de oro GVC_ 2010 93 pts
Morandé Syrah/Cab.S. Ed. Limitada(2007) GVC_2010 90 pts/ Descorchados_2010 90 pts
Cabernet Sauvignon(Chl)
Morandé Gran Reserva (2007) W&S_feb2010 91 pts/ Descorchados_2010 90 pts
Morandé Reserva (2007) W&S_feb 2010 88 pts _Best Buy/ Descorchados 88 pts (2006) 375 ml
Miguel Torres St. Digna Res.(2008) 187 ml medalla de oro Mundus Vini_ 2010
Pinot Noir(Chl)
Tabali Reserva (2008) medalla de oro Berlin Wine Trophy_2010
Morandé Reserva (2008) Descorchados 2010 88 pts
Carmenère(Chl)
Tabali Reserva (2009) medalla de oro Mundus Vini_2010
Morandé Reserva (2007) silver medal_Int'l Wine Challenge 2009 (UK) 5
Syrah(Chl)
Tabali Special Reserve (2008) best in Show 8th AWCA 2011
Tabali Reserva (2008) DEC 5 stars
Koyle Royale (2007) RP 91/ gold medal 8th AWoCA 2011
Merlot(Chl)
Morandé Gran Reserva (2006)
Descorchados 2009 90 pts
Malbec (Ar)
Doña Paula Estate (2009) RP 91 83,00
Doña Paula Los cardos (2009) 187ml WS 88
Lagarde Altas Cumbres (2009)
GVC _ Guía de Vinos de Chile / RP _ Robert Parker / DEC _ Decanter / W&S_Wine & Spirits/ WS_ Wine Spectator
AWoCA Annual Wines of Chile Awards
Em atendimento á Lei 5.499/09¬- o numero de telefone da Fiscalização Sanitária carioca é 2506-2210
